大豆组织是通过机械方法，将脱脂大豆、浓缩大豆蛋白或分离大豆蛋白，加入一定的水分及添加物混合均匀，强行加温、加压，挤压成型，使蛋白分子之间整齐排列，产生同方向的组织结构，同时凝固起来，形成纤维状蛋白，并具有与肉类相似的咀嚼感，这种产品既可以直接使用，也可以用作香肠、火腿、方便面肉片、肉粒、速冻饺子等食品的添加料，使产品成本大幅度降低。