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巴氏杀菌用丹尼尔板式换热器在牛奶啤酒饮料行业的使用
发布时间:2016-11-12        浏览次数:4162        返回列表


 热力灭菌技术 利用加热杀灭食物中有害微生物的方法既是古老的方法,也是近现代极其重要的一种灭菌技术。1804年,法国人阿佩尔(Appert)发明了将食物装瓶放于沸水中煮一段时间,能较长时间收藏食物的方法。19世纪50年代,法国人巴斯德(Pasteur)阐明了食物的微生物腐败机理,为灭菌技术的发展奠定了理论基础。食物热力灭菌可分为低温灭菌法、高温短时灭菌法和超高温瞬时灭菌法三种。 (1)低温灭菌又称巴氏灭菌,灭菌前提为61摄氏度~63摄氏度/30分钟,或72摄氏度~75摄氏度/15分钟~20分钟。巴氏灭菌技术是将食物充填并密封于包装容器后,在一定时间内保持100摄氏度以下的温度,杀灭包装容器内的细菌。巴氏灭菌可以杀灭多数致病菌,而对于非致病的腐败菌及其芽孢的杀灭能力就显得不足,假如巴氏灭菌与其他蕴藏手段相结合,如冷藏、冷冻、脱氧、包装配合,可达到一定的保留期的要求。巴氏灭菌技术主要用语柑橘、苹果汁饮料食物的灭菌,由于果汁食物的pH值在4.5以下,没有微生物生长,灭菌的对象是酵母、霉菌和乳酸杆菌等。此外,巴氏灭菌还用于果酱、糖水生果罐头、啤酒、酸渍蔬菜类罐头、酱菜等的灭菌。巴氏灭菌对于密封的酸性食物具有可靠的耐酸性,对于那些不耐高湿处理的低酸性食物,只要不影响消费习惯,常利用加酸或借助于微生物发酵产酸的手段,使pH值降至酸性食物的范围,可以利用低温灭菌达到保留食物品质和耐贮藏的目的。此法所需时间较长,对热敏性食物不宜采用。 (2)高温短时灭菌(HTST):灭菌前提为85摄氏度~90摄氏度/3分钟~5分钟,或95摄氏度/12分钟,主要用于低温畅通流畅的无菌奶和低酸性果汁饮料的灭菌,可采用换热器在瞬间把液料加热到接近100摄氏度,然后速冷至室温。此方法需时较短,效果较好,有利于产品保质。主要可杀灭酵母菌、霉菌、乳酸菌等。这两种方法具有灭菌效果不乱,操纵简朴,设备投资小,应用历史悠久等特点,如今还广泛用于各类罐藏食物、饮料、酒类、药品、乳品包装的灭菌。 (3)超高温瞬时灭菌(UHT):于1949年跟着斯托克(Stork)装置的泛起而问世,其后国际上泛起了多种类型的超高温灭菌装置。超高温短时灭菌是将食物在瞬间加热到高温(130摄氏度以上)而达到灭菌目的,可分为直接加热和间接加热两种方法。直接加热法是用高压蒸汽直接向食物喷射,使食物以*快速度升温,几秒钟内达到140摄氏度~160摄氏度,维持数秒钟,再在真空室内除去水分,然后用无菌冷却机冷却到室温。间接加热法是根据食物的粘度和颗粒大小,选用板式换热器、管式换热器、刮板式换热器。 板式换热器 合用于果肉含量不超过1%~3%的液体食物。管式换热器对产品的适应范围较广,可加工果肉含量高的浓缩果蔬汁等液体食物。凡用板式换热器会产生结焦或梗阻,而粘度又不足以用刮板式换热器的产品,都可采用管式换热器。刮板式换热器装有带叶片的旋转器,在加热面上刮动而使高粘度食物向前推送,达到加热灭菌之目的。超高温瞬时灭菌的效果非常好,几乎可达到或接近完全灭菌的要求,而且灭菌时间短,物料中营养物质破坏少,食物质量几乎不变,营养成分保留率达92%以上,出产效率很高,比其他两种热力灭菌法效果更优异,配合食物无菌包装技术的超高温式灭菌装置在海内外发展很快,如今已发展为一种高新食物灭菌技术。目前这种灭菌技术已广泛用于牛奶、豆乳、酒、果汁及各种饮料等产品的灭菌,也可将食物装袋后,浸渍于此温度的热水中灭菌。 对于食物饮料工艺过程中反复加热、冷却、分离、杀菌、超高温灭菌、热回收的步骤,DanielCooler总能为您提供*恰当的换热解决方案。 江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司是专业出产可拆式板式换热器(PHE)、换热器密封垫(PHE GASKET)、换热器板片(PHE PLATE)并提供板式换热器维护服务(PHE MAINTENANCE)的专业换热器厂家。 江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司拥有世界上*提高前辈的设计和出产技术以及*全面的换热器专业知识,一直以来江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司致力于为全球50多个国家和地区的石油、化工、产业、食物饮料、电力、冶金、造船业、暖通空调等行业的客户提供高品质的板式换热器,目前已有超过50,000台的板式换热器良好地运行于各行业。 江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司同时也是板式换热器配件(换热器板片和换热器密封垫)领域全球**的供给商和维护商。能够提供世界着名品牌(包括:阿法拉伐/AlfaLaval、斯必克/SPX、安培威/APV、基伊埃/GEA、传特/TRANTER、舒瑞普/SWEP、桑德斯/SONDEX、艾普尔.斯密特/API.Schmidt、日阪/HISAKA、风凯/FUNKE、萨莫威孚/Thermowave、维卡勃Vicarb、东和恩泰/DONGHWA、艾克森ACCESSEN、MULLER、FISCHER、REHEAT等)的所有型号的板式换热器板片和垫片。全球约有1/10的板式换热器正在使用江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司提供的换热器配件或接受江阴丹尼尔Daniel冷却器有限公司的维护服务(包括按期清洗、维修及更换配件等维护服务)。 不管您身在何处,不管您有什么特殊要求,江阴丹尼尔冷却器有限公司DanielCooler都能为您提供板式换热器领域的系统解决方案。